1946 yılında Ankara’da dünyaya gelen Aydın Örs, Ankara Kurtuluş Lisesi’nde okudu ve üniversite eğitimini Ankara İktisadi ve Ticari İlimler Akademisi’nde tamamladı.
Basketbol kariyerine 1963 yılında başlayan Örs, DSİ Spor ve Şekerspor’da forma giydiği 19 yıllık dönemde, 35 kez Ay-yıldızlı formayla ülkemizi temsil etti.
Sporcu olarak kariyeri devam ederken, 22 yaşında, DSİ Spor Kulübü yıldız takımında antrenörlük kariyerine de başladı.
1983 yılında Anadolu Efes Spor Kulübü’nde göreve başlayan Örs, altyapıda görev yaptığı antrenörlük kariyeri süresince 4 kez Türkiye Gençler Ligi şampiyonluğu yaşadı. 1992 yılında A Takım başantrenörlük görevine getirildikten sonra 5 Türkiye Ligi şampiyonluğu, 4 Türkiye Kupası, 4 Cumhurbaşkanlığı Kupası ve 1 Başbakanlık Kupası kazandı. Anadolu Efes’i 1993'de Saporta Kupası'nda final oynayan ilk Türk takımı yapan Örs, takımına 1996 yılında da Avrupa Koraç Kupası'nı kazandırarak, basketbolda Avrupa Kupası kazanan ilk Türk antrenör olarak tarihe geçti. Örs ayrıca, takımını Avrupa Kulüpler Kupası yarı finaline ve 1994, 1997, 1998 ve 1999 yıllarında da Şampiyonlar Ligi çeyrek finaline taşıdı. Anadolu Efes Spor Kulübü’nde görev yaptığı 17 yıllık antrenörlük kariyerinde toplamda 19 kupa kazandı.
Milli takım kariyerine 1984 yılında genç takım başantrenörü olarak başlayan Örs, 1986 ve 1992 yıllarında düzenlenen Gençler Balkan Şampiyonaları’nda takımını şampiyon yapmıştır. 1996 yılında düzenlenen Avrupa Ümitler Şampiyonası’nda ise Genç Milli Takım ile şampiyonayı 4’üncü sırada tamamlamıştır. 2000 yılında A Erkek Milli Takım’da göreve başlayan Aydın Örs, A Erkek Milli Takım ile 32. Avrupa Basketbol Şampiyonası’nda başarılı bir performans sergileyip, grup maçlarını ilk sırada bitirerek 52 yıl aradan sonra Avrupa Şampiyonası'nda final sevinci yaşayarak, tarihinde ilk kez Dünya Şampiyonası finallerine katılmaya hak kazandı. Türkiye; finalde Yugoslavya'ya yenildi ve tarihinde ilk kez Avrupa 2’ncisi olarak gümüş madalya kazandı. Örs, milli takımlarda görev yaptığı süre boyunca toplamda 183 milli maçta başantrenör olarak ülkemizi temsil etmiştir.
Örs, 2004-2005 sezonu başında Fenerbahçe Spor Kulübü’nün başına getirilmiştir. Aydın Örs yönetimindeki Fenerbahçe, 2004-2005 sezonunda FIBA Avrupa Ligi’nde final four’a kalma başarısı göstermiştir. Fenerbahçe Spor Kulübü, 2006-07 sezonu başında Ülkerspor ile birleşerek Fenerbahçe Ülker adını almıştır. Tarihinin ilk EuroLeague tecrübesini yaşayan takım, Türkiye Ligi'nde normal sezonu lider olarak bitirirken, play-off finalinde Anadolu Efes'i 4-0 geçerek Fenerbahçe’nin 100. yılında, 16 yıl sonra lig şampiyonluğu sevinci yaşamıştır. Aydın Örs, 2010-2012 yılları arasında Fenerbahçe Spor Kulübü’nde teknik koordinatör olarak görev yaptığı süreçte 1 lig şampiyonluğu ve 1 Türkiye Kupası şampiyonluğu yaşamıştır.
Örs, Türkiye Basketbol Antrenörleri Derneği yönetim kurulunda görev yaparken, Başkan Mehmet Baturalp’ın vefatı sonrasında yeni başkan olarak seçildi. 2018 yılında TBF Eğitim Kurulu’nda başkanlık görevine başlayacağından, Türkiye Basketbol Antrenörleri Derneği Başkanlığı görevinden istifa ederek görevi Çetin Yılmaz’a devretti. Örs, halen TBF Eğitim Kurulu’nda başkanlık görevini yürütmekte olup, aynı zamanda Türkiye Basketbol Antrenörleri Derneği yönetim kurulu üyesidir.